雑穀に注目！美容と健康を手に入れたい！レシピも紹介！

こんにちは！えつこです。
先日、帰省中の子供たちと奮発してステーキを食べにいきました。
お肉は言うまでもなく美味しくいただきましたが、
中でもサイドメニューのチョップドサラダが印象に残る美味しさでした。
今回はヘルシーで栄養価の高い雑穀もプラスして自宅で再現したのでご紹介させてください。
まずは雑穀の知識から学んでいきます。

雑穀について

雑穀とはそもそもどんな穀物？

主に主食として食べている米、小麦以外の穀物の総称。
代表的なものとして、大麦や、ひえ、あわ、キビ、ハトムギなどのイネ科の穀物が挙げられますが、以下のものも雑穀として使われています。

• 豆類：大豆、小豆
• 有色米：黒米、赤米、緑米
• 精米されてないもの：玄米、発芽玄米
• 精麦やその他加工品：押麦、米粒麦、きなこなど
• 油穀：ごま、えごま、アマニなど
• その他：とうもろこし、キヌア、アマランス、そば

なぜ体にいいの？

雑穀には、食物繊維、ミネラル、ビタミンの３種類の栄養素が多く含まれています。
以下、主な雑穀の特徴と栄養素を記しておきます。

雑穀を摂る際に気をつけること

• アレルギーのある方は、注意が必要。
  　　　小麦、そば、ごま、大豆など
  　　　グルテンの多いもち麦や押し麦を摂りすぎると、ひとによってはアレルギーを起こす場合がある。
• 大麦、玄米、ハト麦など大粒の雑穀は消化不良を起こさないよう、よく噛んで食べましょう。

雑穀の炊き方

ここでは、押し麦の炊き方をご紹介します。

▶材料
押し麦　　1カップ
水　　　　２カップ

▶作り方
①鍋に水と押し麦を入れ沸騰させる。
②沸騰したらふつふつする程度に弱火にし、時々ませながら約１５分茹でる。
③そのまま１５分蒸らす。出来上がり！

わたしは、米と一緒に炊くのではなく鍋で単体で炊きます。
その方が、ご飯やサラダに混ぜたり、スープに入れたり応用が利きます。
ぜひ、お試しくださいね。

レシピ紹介（冒頭写真）

ステーキ店で食べた食材は、トマト、カリカリベーコン、ボイルしたエビ、たまねぎ、パプリカだったと思います。今回は、お高いエビは抜きにして家にある食材と主題の雑穀で見栄えよくつくってみました。

▶材料（4～５人前）
ベーコン（ブロック）80ｇ
きゅうり1本
パプリカ（黄、赤）各1/4個
大豆水煮1/4パック
アーモンド類（細かく刻む）大さじ2
トマト（たねを取る）1/2個
炊いた雑穀1カップ

▶調味料
レモン汁大さじ1
オリーブ油大さじ2
塩、コショウ適量
オリゴ糖（液体）小さじ1
しょうゆ麹小さじ1/2(なくても可）

▶作り方
①アーモンド、大豆水煮以外の材料をすべて1㎝角に切る。
②角切りにしたベーコンをフライパンでカリカリになるまで焼く。
③ボールに材料をすべて入れ、調味料を入れ合える。出来上がり！

お好みでにんにくチューブやレモンの代わりにバルサミコ酢というのもありです。
ベーコンは少し焦げがあるくらいカリカリにした方が美味しくいただけます。

ちなみに、今回使用したオリゴ糖は以下のものです。

カロリーは砂糖の60%。ヨーグルトにかけたり料理の時の砂糖の代わりによく使います。
あと、腸内環境を整える効果もありますものね。こちらもおすすめですよ！

まとめ

今回は、雑穀についての簡単な知識と雑穀の炊き方、レシピをご紹介しました。これからレシピも増やしていく予定です。また、遊びに来ていただければ嬉しいです。ありがとうございました。